---+! Sustitutos
---++++ Polvo para hornear Royal
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Efecto: Generar burbujas mediante una reacción ácido-base para leudar químicamente una masa
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Uso: 1 a 1 1/4 de cucharadita por taza (125 gr) de harina
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Sustituir por: 1/4 de cdta. de bicarbonato + 1/2 cdta. de cremor tártaro + 1/4 cdta. maizena, pero hará reacción en un par de minutos por lo que habrá que agregar al final de la receta.
[[La gran diferencia entre el bicarbonato de sodio y los polvos de hornear][https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/la-gran-diferencia-entre-el-bicarbonato-de-sodio-y-los-polvos-de-hornear]] Si te fijas en su empaque, la mayoría de los polvos de hornear comerciales dicen de “doble acción”, eso significa que la reacción ácido-base de lleva a cabo en dos etapas, y por eso necesita de dos ácidos. La primera etapa se lleva a cabo a temperatura ambiente, en el momento en el que mezclas los ingredientes. El ácido que actúa en esta etapa es el fosfato monocálcico, liberando una cantidad pequeña de CO2 para darle más cuerpo a la masa antes de hornear. El ácido encargado de la segunda reacción es el sulfato de aluminio, que es un ácido insoluble a temperatura ambiente. Así que necesita las altas temperaturas del horno para disolverse y producir CO2. Debido a que el CO2 se produce después, tiene menor tiempo para escaparse, produciendo muchas burbujas en la mezcla y dando como resultado pasteles más esponjosos.