Créditos: Ilio Guido Pieroni Fuente: Ilio Guido Pieroni Porciones:
- 2 pz. pequeñas / 100 gr huevos
- 1/2 diente de ajo
- 20 ml salsa inglesa
- 13 ml jugo de limón
- 6 ml vinagre balsámico
- 1/4 cdta. sal
- 150 ml aceite
Cantidades originales, según Ilio.
- 4 pz. / 240 gr huevos
- 1 diente de ajo
- 4 Cdas. / 60 ml salsa inglesa
- 4 cdtas. / 30 ml jugo de limón
- 1 Cda. / 15 ml vinagre balsámico
- 1 cdta. sal
- 500 ml aceite
- Escalfar los huevos en agua hirviendo por un minuto, parar la cocción con agua fría. Quitar el centro al ajo.
- Poner todos los ingredientes en la licuadora, empezando por los huevos, excepto el aceite.
- Prender la licuadora al mínimo y comenzara a vaciar el aceite en hilo. Una vez emulsificado la mitad del aceite, pasar a velocidad máxima y seguir agregando aceite hasta que desaparezca el vórtice.
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Créditos: Chef Remigio Murgia (Caesars Hotel) Fuente: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-cesar-la-receta-autentica-de-la-ensalada-mas-famosa-del-mundo Porciones: 4
Para el aderezo:
- 15 ml. (1 Cda.) Vinagre de manzana
- 15 ml. (1 Cda.) Salsa inglesa Lea & Perrins
- 60 ml. (1/4 taza) Aceite de Oliva
- 15 ml. (1 Cda.) Jugo de limón
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
Para armar la ensalada
- 12 hojas Lechuga
- Queso parmesano
- Croutones de ajo