Créditos: Rosa María Alcántara García Fuente: Adán Cortés Medina Porciones: 8
- 750 kg de costilla de puerco
- 500 gr de pierna de puerco en trozos
- 1 cdta de sal
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 10 ramitas de Cilantro
- 40 ml de aceite y/o manteca
- 750 gr de calabacitas
- 1 pz jitomate roma (150 gr)
- 2 Chiles serranos
- 100 gr Queso cotija
- Olla de presión
- Sartén
- Desangrar la carne poniéndola a remojar en agua fría por unos 10 minutos y desechar el agua. Poner a cocer en la olla express la carne de puerco con sal, dos dientes de ajo, media cebolla y el cilantro por aproximadamente 10-12 minutos. Mientras la carne se cuece, picar el ajo en brunoise, la otra mitad de la cebolla y el chile en mirepoix, y el jitomate en concassé.
- Escurrir la carne, reservando una taza del caldo de cocción y el cilantro. En una cacerola poner a calentar el aceite y poner a freir la carne. En lo que ésta se dora, agregar los vegetales picados; y un poco de sal. Una vez dorada la carne y sofritos los vegetales, agregar media taza del líquido de cocción, el cilatro y la calabacitas. Tapar hasta que las calabacitas estén cocidas.
- Servir en un plato hondo con trozos de queso Cotija.
Información nutrimental:
- Tamaño de la porción
- Calorías por porción
- Carbohidratos totales
- Grasas totales
- Colesterol