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Capirotada

Ingredientes

• 700 gr. de Pan bolillo, frío, rebanado y horneado u oreado por uno o dos días
• 250 gr. de manteca de cerdo
• 700 gr. de toppings, al gusto
• 1.5 litros de miel
• 4 tortillas

Toppings

• 100 gr. de Queso cotija
• 400 gr. de semillas: Nuez pecana, cacahuate frito, almendras peladas o fileteadas
• 400 gr. de frutos secos, picados: Acitrón (biznaga); pasas de uva, arándano o ciruela
• 400 gr. de plátano macho, rebanao y frito
• 300 gr. de manzana fresca, picada
• 50 gr. de coco seco rayado

Para la miel

• 1 kg. de Piloncillo
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 2 Pimientas gordas entera
• 2 Clavos de olor
• 1 trozo (5 gr.) de Canela en rama
• 1 Guayaba chica
• 1.5 litros de Agua

Utensilios

• Cazo de cobre, para hacer la miel
• Olla o refractario para armar

Preparación

1. Preparar la miel poniendo a hervir todos los ingredientes.
2. Freir las tortillas y colocar en el fondo de la olla, el objetivo es cubrir el fondo para que no se pegue. Freir el pan rebanado en manteca. Si ya viene horneado, se puede derretir la manteca y aplicar con una brocha para luego poner un momento al comal.
3. Armar: Una capa de pan, ponerle miel a cada pan, agregar toppings al gusto. Repetir hasta terminar.
4. Calentar a flama baja por 45 minutos con la olla tapada.

Versión de Rosa María Alcántara García.

Créditos: Rosa María Alcántara García. Fuente: De primera mano. Porciones:

Ingredientes

• 3 teleras o bolillos
• 1/2 litro de agua
• 1/2 kg de piloncillo
• Canela
• 5 clavos de olor
• Aceite
• Pasas
• Queso cotija

Utensilios

• Freidora o sartén para freído profundo.
• Olla con tapa (la express funciona bien)
• Horno (opcional)
• Charola p/ hornear
• Colador grande

Preparación

1. Se rebana el pan en rebanadas como de 1 cm y se seca al sol (o en horno a menos de 100 C). Mientras, se lava el piloncillo y luego se hace una miel poniendo a hervir agua, la canela, el piloncillo y los clavos.
2. Se fríen las rebanadas de pan y, ya fritas, se acomodan en una olla junto con las pasas. Se pone la olla al fuego y se le cuela encima suficiente miel tibia para que en el hervor ésta cubra los panes. Se apaga cuando el pan ya está enmielado. Se agrega el queso en moronas grandes y se tapa.

Información nutrimental:

• Tamaño de la porción
• Calorías por porción
• Carbohidratos totales
• Grasas totales
  • Colesterol

Versión de Zelecisne

Créditos: Fuente: https://youtu.be/YahurFHJ6q4 Porciones:

Ingredientes

Utensilios

Preparación

6. Hornear en horno precalentado a 375℉ o 180℃

Información nutrimental:

• Tamaño de la porción
• Calorías por porción
• Carbohidratos totales
• Grasas totales
  • Colesterol

Versión de Yuri de Gortari

Créditos: Yuri de Gortari Fuente: https://youtu.be/xBuZmTO5O4A Porciones:

Ingredientes

• 3 Bolillos rebanados
• 100 gr. de Cacahuate natural
• 1/2 taza de Acitrón, picado en cubitos
• 1 taza de Pasitas
• 150 gr de Queso Cotija
• Manteca de cerdo

Para la miel

• 1 kg. de Piloncillo
• Cáscara de naranja
• Pimienta gorda entera
• 6 Clavos de olor
• 1 trozo de Canela en rama
• 1 Guayaba chica
• 1.5 litros de Agua

Versión de Ricardo Muñoz Zurita

Créditos: Ricardo Muñoz Zurita Fuente: Larouse Cocina https://laroussecocina.mx/receta/capirotada/ Porciones: 8

La capirotada es un postre muy popular hecho con miel de piloncillo con agua o leche, almendras, cacahuates o pasas, y a veces queso.

Este postre, que principalmente se hace en la cuaresma, es muy antiguo; se sabe que ya se acostumbraba en el siglo XVII. En mi Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana hago un recuento de por lo menos tres estados que registran la capirotada como un postre tradicional, y todos presentan ligeras variantes. En Colima se hacen la capirotada de agua y la de leche; en San Luis Potosí, la capirotada blanca. En algunos lugares, el fondo del molde o la cazuela se cubre con una capa de tortillas de maíz para que las rebanadas no se peguen durante el horneado. Es importante utilizar un pan cuya masa interior sea densa, que esté bien oreado por lo menos 1 día e incluso se puede tostar ligeramente. En unas regiones del país, como Michoacán, se venden bolsas de pan rebanado y seco para capirotada.

Tradicionalmente, se presenta como un postre que se sirve en pequeñas cantidades a temperatura ambiente o fría; a mí me gusta incluso caliente o tibia y, aunque no es muy tradicional, puede acompañarse con helado de vainilla.

En otras regiones del país se sirve acompañada con un vaso de leche.

Ingredientes

Jarabe de Piloncillo

• 2 litros de agua

• 450 gr de piloncillo

• 6 gr (aprox. 20 cm) de canela en rama

• 200 gr (aprox. 1 taza) de uva pasa

• 16 rebanadas de pan bolillo de 1 cm de grosor

• 2 tazas de aceite de maíz

• 30 gr (1/3 de taza) de cacahuates pelados y tostados

• 50 gr de queso cotija desmoronado

Utensilios

Preparación

1. Caliente en una olla el agua con el piloncillo y la canela; hierva a fuego bajo por 25 minutos, moviendo de vez en cuando para asegurarse de que el piloncillo se deshaga. Incorpore las pasitas y retire del fuego. Mantenga caliente.
2. Caliente en un sartén un poco del aceite y fría las rebanadas de pan por ambos lados; añada poco a poco más aceite conforme vaya friendo las demás rebanadas. Colóquelas sobre servilletas de papel para retirar el exceso de aceite; reserve.
3. Precaliente el horno a 180 °C. En un molde cuadrado de 20 centímetros por lado aproximadamente, haga una cama o capa de pan, bañe con el jarabe toda la superficie y coloque encima los cacahuates y las pasitas. Repita este paso hasta lograr 2 o 3 capas más de pan (utilice todos los cacahuates y las pasitas).
4. Finalmente, espolvoree el queso en la superficie. Cubra con papel aluminio y hornee durante 1 hora. A mitad del horneado, revise y añada más jarabe, asegurándose de que todo el pan esté bien empapado (debe utilizar todo el jarabe). Sirva caliente, tibia o fría.

Información nutrimental:

• Tamaño de la porción
• Calorías por porción
• Carbohidratos totales
• Grasas totales
  • Colesterol