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Coyotas Sonorenses

Créditos: Fuente: Envase de manteca Inca; https://youtu.be/OkaS93ReMLU; https://youtu.be/T6jCrbPPs1g; https://youtu.be/qimifAzwgsE; https://youtu.be/x4oR2N2x21Q?t=130 Porciones:

Ingredientes

Para la masa:

  • 500 gr. harina
  • 1 Cda. Royal
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr. Manteca inca (Sebo comestible y 0.004% de TBHQ como antioxidante)
  • 50-150 gr. (1-3 pz.) piloncillo
  • 150 ml. agua

Para el relleno de piloncillo:

  • 50-200 gr (1-4 pz.) piloncillo picado (o rallado grueso)
  • 2 Cdas. harina

Para el relleno de jamoncillo

  • 50-200 gr. de jamoncillo de leche
  • 50 gr. ralladura de coco

Para el relleno de cajeta:

  • 200 gr. de cajeta

Utensilios

  • Charolas para hornear
  • Cortador de rueda para pastry / pasta francesa / ravioli

Preparación

  1. Calentar el agua y agregar el piloncillo hasta que se disuelva y forme una miel. En un bowl, mezclar la harina con el polvo para hornear, añadir la manteca vegetal y revolver hasta integrar. Agregar la miel de piloncillo y mezclar, hacer bolitas y dejarlas reposar 20 minutos.
  2. Aplanarlas con un rodillo. En el centro de cada bolita colocar el relleno (para el relleno mezclar el piloncillo con harina y revolver) y cubrir con otra bolita aplanada, presionar las orillas con un tenedor para hacer hendiduras.
  3. Colocar sobre una charola y meter al horno precalentado a 200 grados Centígrados. Deje cocer 15 minutos o hasta que se dore.

Información nutrimental:

  • Tamaño de la porción
  • Calorías por porción
  • Carbohidratos totales
  • Grasas totales
    • Colesterol

De acuerdo con la [[Norma Mexicana NMX-F-031-SCFI-2006 Alimentos – Sebo Comestible – Especificaciones][https://www.economia-nmx.gob.mx/normas/nmx/2006/nmx-f-031-scfi-2006.pdf]], el Sebo Comestible es la grasa animal proveniente de los tejidos grasos frescos, limpios y sanos de bovinos de buena condición sanitaria, en rastros aprobados por las autoridades sanitarias. Es el producto semisólido de aspecto graso a temperatura ambiente, obtenido por el tratamiento de sebo comestible en procesos de refinación que pueden incluír la refinación física o química. El proceso de refinación física puede consistir de las siguientes etapas: pre-tratamiento, blanqueo y deodorización. El proceso de refinación química consiste de las siguientes etapas: Neutralización, lavado, secado, blanqueo, y desodorización. Se denomina Sebo Comestible Deodorizado cuando se incluye un proceso de deodorización, mismo debe de ser el último proceso antes del envasado y/o proceso de cristalización. Está constituído principalmente por ácido oléico, ácido palmítico y ácido esteárico.

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Créditos: Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=LE5BQxQibEs Porciones:

Ingredientes

  • 1 kg. harina
  • 400 gr. Manteca vegetal
  • 100 gr. azúcar
  • 17 gr. sal
  • 5 gr. levadura
  • 300 ml. agua

Preparación

  6. Hornear en horno precalentado a 375℉ o 180℃

Información nutrimental:

  • Tamaño de la porción
  • Calorías por porción
  • Carbohidratos totales
  • Grasas totales
    • Colesterol