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Donas

Créditos: Laszlo Gyomrey Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=nLW_isQpt5w Porciones: 12 donas de 10 cm de diámetro

## Ingredientes

Para la masa

  • 480 gr. harina,
  • 70 gr. fécula de maíz,
  • 230 gr. leche fría,
  • 5 gr. levadura instantánea,
  • 5 gr. sal,
  • 75 gr. 1 huevo + 1 yema,
  • 75 gr. azúcar,
  • 10 esencia de vainilla,
  • 70 gr. mantequilla

Para el glaseado

  • 60 gr. leche,
  • 5 gr. esencia de vainilla transparente,
  • 250 gr. / 2 tazas azúcar glass

Para el ganash de chocolate

  • 250 gr. crema de leche 30-35% grasa butírica,
  • 300 gr. chocolate semiamargo

Opcionales para rellenar

  • Crema pastelera

Opcionales para el glaseado

  • 10 gr. de café instantáneo

Opcionales para la decoración

  • Chochitos de colores,
  • Ralladura de coco,

Utensilios

  • Cortador de donas de 10 cm.

Tips

Hay tres aspectos que influyen notoriamente en el resultado de las donas: La cantidad de azúcar en la masa, el tiempo de fermentación y la temperatura del aceite.

  • Si la masa tiene demasiada azúcar, se va a quemar por fuera y va a quedar cruda por dentro. Por esta razón la receta de la masa para donas lleva la mitad del azúcar usual de un pan dulce.
  • La fermentación debe tener al menos treinta minutos o que visiblemente duplique su tamaño la dona, de otra manera quedarán crudas por dentro.
  • La temperatura del aceite debe de ser de al menos 180 C para que no queden grasosas y de menos de 200 C para que no se quemen. Adicionalmente, hay que cuidar el punto de humo del aceite que se utiliza para el freído.
  • El glaseado se mantiene a baño maría porque en cuanto se enfría se endurece.

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto la sal. Amasar un par de minutos y agregar la sal. Amasar otros 10 minutos.
  2. Si se amasó a mano, dejar fermentar 90 minutos a 25 C. Si se amasó a máquina bastan 60 minutos.
  3. Cortar las donas y dejar leudar otros 30 minutos por lo menos a 25 C, hasta que doblen el tamaño.
  4. Preparar las coberturas y decoraciones.
  5. Freir a 180 C por un minuto de cada lado.

Información nutrimental:

  • Tamaño de la porción
  • Calorías por porción
  • Carbohidratos totales
  • Grasas totales
    • Colesterol