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Enchiladas Suizas

Créditos: Yanet, de Jauja Cocina Mexicana Fuente: https://youtu.be/E_qLMOf9lDs Porciones:

Ingredientes

Para cocer el pollo

  • 400 gr. pechuga de pollo con hueso y piel
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1/2 cdta. Sal

Para la salsa

  • 500 gr. Tomate verde (tomatillo)
  • 3 pz. Chile serrano
  • 1 pz. Chile jalapeño
  • 1 pz. Chile poblano
  • 1 taza Crema
  • 1/2 taza Cilantro picado grueso
  • 1/4 pz. Cebolla
  • 2 diente ajo grandes y uno chico.
  • Sal
  • 100 gr. queso manchego
  • 1 Cda. ajonjolí
  • 2 Cda. aceite vegetal

Para las enchiladas

  • 12 tortillas
  • Aceite
  • 250 gr. Queso Manchego

Utensilios

  • Una bolsa de plástico o un contenedor para poner a sudar el chile poblano.
  • Un refractario pyrex o una charola para hornear.

Preparación

  1. En una olla con suficiente agua, poner a cocer el pollo con ajo, cebolla, laurel, tomillo y sal.
  2. Mientras, en otra olla poner a cocer primero los chiles serrano y jalapeño. Después de unos minutos agregar los tomates. Ya que soltó el hervor, apagar el fuego para que no se revienten los tomates y dejar que se terminen de cocer con el calor residual.
  3. Simultáneamente, untar el chile poblano con una gota de aceite y poner a asar a fuego directo. Una vez que la piel esté tatemada por todos lados, poner a sudar en una bolsa o contenedor por unos minutos y en seguida pelarlo y retirar las semillas.
  4. Deshebrar la pechuga.
  5. En una olla, a fuego bajo, tostar el ajonjolí y reservar. Ahí mismo, dorar 2 dientes de ajo grandes. Poner en la licuadora la crema, el cilantro, la cebolla, tomates, chiles, ajonjolí, los dos dientes de ajo dorados y el pequeño crudo, sal y queso manchego. Licuar. Volver a calentar en aceite en la olla y sofreír la salsa de la licuadora.
  6. Para armar, untar una cucharadita de aceite por cada lado de la tortilla y calentarla en el comal a fuego bajo hasta que esté suave. Poner el pollo y una cucharada de salsa en la tortilla y formar la enchilada. Colocarla en una charola. Una vez armada la charola, bañar en salsa, agregar queso manchego encima y gratinar en el horno.

Información nutrimental:

  • Tamaño de la porción
  • Calorías por porción
  • Carbohidratos totales
  • Grasas totales
    • Colesterol