Créditos: Elsa Olivares Duarte Fuente:1.com/recetas-det.php?id=42 Porciones:
- 5 lts. de agua
- 2 kg. de menudo de res (panza) limpio en trozos de 3x3 cm. aprox.
- 1 kg. de pata de res en trozos de 5 cm. aprox.
- 1 kg. de nixtamal crudo limpio o precocido*
- 2 cabezas de ajo
- 1 cebolla blanca grande
- 10 cebollas verdes (con rabo)
- 2 mazos de cilantro
- 1 chile verde
- 10 limones
- chiltepín seco al gusto
- sal al gusto
- 8 pzas. de pan birote (bolillo)
- 1 barrita de mantequilla
- Si el nixtamal es precocido, se agrega cuando el menudo ya tiene ½ hora hirviendo.
- En una olla grande se pone el agua a fuego alto, se pone primero la pata y se deja hervir por media hora, se agrega el menudo, el nixtamal crudo^*, ajo, el chile verde, cebolla blanca y un mazo de cebolla verde (con el rabo). (La sal se agrega hasta el final, de lo contrario el grano no revienta). Cuando comience a hervir se tapa la olla y se deja a fuego medio por espacio de hora y media o dos o cuando se siente el menudo suave y el grano haya reventado, se agrega un mazo de cilantro y la sal al gusto. Se deja hervir por 10 minutos más y listo.
Para servir el menudo, se pone al centro de la mesa lo siguiente:
- 1 mazo de cebolla verde con rabo finamente picada.
- 1 mazo de cilantro finamente picado
- limones en mitades y sin semillas
- chiltepín seco
- bolillo (o birote) tostado con mantequilla
- sal
Información nutrimental:
- Tamaño de la porción
- Calorías por porción
- Carbohidratos totales
- Grasas totales
- Colesterol