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Pan Campesino

Créditos: Laszlo Gyomrey Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=RKj3-d1IPxI Rinde: 2 hogazas de 800 gr. Porciones: 16

Ingredientes

Para 700 gr. de masa madre (pie francés):

  • Harina panadera 420 gr.
  • Sal 8 gr.
  • Levadura Instantanea 1 gr. o Lev. Seca 2 gr. o Lev Fresca 4 gr.
  • Agua 295 ml.
  • 10 gr. Melaza o azúcar para activar la levadura

Receta para 2 Panes de 800 gr:

  • Harina panadera 560 gr.
  • Agua 360 gr./ml.
  • Levadura instantanea 4 gr. o Lev. Seca 6 gr. o Lev. Fresca 12 gr
  • Sal 10 gr
  • Malta o Papelon derretido 10 gr
  • Pie Frances 700 gr (ver arriba)

Variante: Aceitunas y hierbas provenzales

  • Harina panadera 800 gr.
  • Harina panadera 90 gr.
  • Agua 350 gr./ml.
  • Levadura instantanea 7 gr. o Lev. Seca 11 gr. o Lev. Fresca 21 gr
  • Sal 18 gr
  • Malta o Papelon derretido 10 gr
  • Pie Frances 270 gr (ver arriba)
  • Aceitunas Kalamata 225g
  • Hierbas provenzales 3g

Hierbas provenzales

  • 40% Mejorana
  • 20% Orégano
  • 20% Albahaca
  • 10% Tomillo
  • 10% Romero

Para amasar y hornear

  • Harina de trigo
  • 20 gr de harina de arroz
  • 10 ml de aceite
  • 60 ml de agua

Utensilios

  • Dos charolas para hornear
  • Navaja de rasurar
  • Bowls
  • Tabla para amasar y rodillo
  • Colador
  • Sartén de hierro fundido
  • Caballito

Preparación

  1. Hacer el pie francés mezclando primero el agua, la melaza y la levadura en un recipiente; y la harina y la sal en otro para luego revolver todo y formar una bola amasando lo mínimo necesario. Dejar leudar 18 horas a 15 grados Celcius 10 horas a 22 grados.
  2. Mezclar la levadura, los azúcares simples y el agua en un recipiente. Luego revolver con la harina y amasar un par de minutos. Extender y agregar el pie francés y la sal. Amasar unos 10-12 minutos hasta obtener una bola húmeda y tersa pero no pegostiosa.
  3. Partir la mezcla en dos, hacer bolas y dejar leudar 90 minutos.
  4. Dar la forma al pan y dejar leudar otros 90 minutos. Cortar con la navaja.
  5. Precalentar el horno a 210 grados y poner la sartén de hierro fundido a calentar en el quemador de la estufa. Cuando el horno esté caliente, poner el sartén en el piso del horno, las charolas de pan en donde se van a hornear, vertir agua sobre la sartén e inmediatamente cerrar el horno para atrapar dentro todo el vapor que se formó.
  6. Hornear por 55 minutos. Si se empieza a dorar antes, proteger con papel aluminio poniendo una charola vacía en la parte superior del horno pero no sacar antes de tiempo.

Para hacer las bolas, primero estirar la masa; luego, doblar un tercio a lo largo y girar 90 grados cuatro veces para obtener un cuadrado. Luego meter las dos manos por debajo de las esquinas para hacer que se forme una bola y bolear.

Para hacer forma de bollo, estirar la masa y sacar todo el aire con un rodillo. Doblar un cuarto a lo largo en las dos orillas para obtener un "rectángulo", luego doblar dos esquinas hacia el centro como haciendo un barquito de papel, luego comenzar a torcer y sellar por el lado largo.

Información nutrimental:

  • Tamaño de la porción
  • Calorías por porción
  • Carbohidratos totales
  • Grasas totales
    • Colesterol