このレシピはフリーです。 自由にブランチを切ったりして派生形をつくってもらってOKです
自由に作成してレポートを寄せてください。異常がありましたら issue等でお知らせください
基本レシピ
【約20～30人分(300個)】
たこ焼き 生地
・a 薄力粉 500g×3
・a 水 6000g
・a だし 120g
・a 卵 20個
・b ベーキングパウダー 40g
その他
・サラダ油 適量
・天かす(または揚げ玉) 500～1㎏
・タコ 1000g
つけだれ (すべて適量)
・定番、みんな大好き ソース = ソース ＋ マヨネーズ ＋ 青のり
・おすすめ ごま油しお = ごま油 ＋ 塩 ＋ ねぎ
・意外とおいしい 醤油 = 醤油(ハケでつける) ＋ マヨネーズ
・じつは一番うまい 素焼き = なし
作るにあたってほしい器材・消耗品
・バケツ 10～15L
・ひしゃく
・泡だて器（でかいもの）
・たこ焼き器（またはカセットコンロとたこ焼き用鉄板）
・たこ焼き用の串（鉄板によっては傷がついたり、溶けてしまうので素材注意)
・油塗るやつ（もしくはキッチンペーパーでも代用可能。火災注意)
・竹串
・キッチンペーパー
・パーティプレート
・ボウル皿(つけだれ用)
・平皿(紙)
・割りばし
・新聞紙と養生テープ ※焼き場に事前に敷いておくとよいです
・ごみ袋
- バケツに生地a をいれてよく混ぜる。 だまになったりしないように注意
- バケツにb を入れる。
- 1h ～ 半日ほど 冷蔵庫に入れて休ませる
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最初に鉄板を高温で温めておく。油をかなり多めに塗っておく。そこに油が少したまっていて、揚げるくらい。羽の部分までしっかり、すべて塗ること。
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生地を流し込む。羽の部分まできれいに流す
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タコを入れる → 天かすをいれる
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羽を切ってそれぞれの玉に入れる。スライム状ですが問題ない
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鉄板面がパリッとなったらひっくり返す 丸々となるまで ひっくり返すことを繰り返し。
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真円でかりっとキツネ色になったら、できあがり。
- ベーキングパウダーは後で入れる。
- 生地は休めておくほうが仕上がりがいい
- 初めの一回目は油がしみていないので ほぼ100%失敗作が出来上がります
- 火の調節がうまくいかないと失敗します。かりっと作るためには意外と強めの火力が必要。
- ついつい触りたくなりますが、焼けてないうちに触りすぎると失敗します。我慢も重要です
- 基本的に端っこの玉は焼き上がりが遅いです。工夫してください