ci(athena): use internal ibis APIs for creating testing data

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Clean up the test data loading in the athena conftest.py module

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Athena is passing

❯ pytest -m athena -n auto --snapshot-update -x -q
bringing up nodes...
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x..x..........x.....x.....x............x...x.......x....x.....x......x.xx..xx..........x......x....x......x..xx....x.s......xx....... [ 13%]
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x.x..x..x......................................x......x............x..xxx....x.....xx....xx..............x...............x...x.x..X.. [ 40%]
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.....................x..x..............x.............xx........x................x..x.......x...x...x....x.xx....xx...x...x...x....x.x [ 68%]
x......x..xx..x...xx.x.......x...xx...........x.........................xx......x.....xx...x..................................x...... [ 74%]
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x...x.x..xx...x.....................x...x......x...........x...x...............x..x.................x...ss.....................x...x. [ 88%]
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1493 passed, 130 skipped, 329 xfailed, 2 xpassed in 858.35s (0:14:18)